A petición de mi amiga Tere.
Dos Pencas de Cardo, (o un bote de cardo en conserva)
Una cucharada de harina
Caldo de cocer los cardos o liquidillo del bote de la conserva.
12 Almendras tostadas y fileteadas
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra(AOVE)
Sal
Se cuecen los cardos en agua con sal y se reserva un poco del agua de cocción.
Se cubre el fondo de la sartén con una lamina de aceite y cuando esté caliente se fríen los dientes de ajo picados, cuando esten dorados se añade una cucharada de harina y se mueve para que se haga un poco, se le añade el líquido,que debe de estar caliente para que no salgan grumos, se remueve hasta que espese y se convierte en una salsa clarita (velouté), a continuacion se echan los cardos cortados en trozos, como de dos centímetros de lado, se rectifica de sal, si procede, y se deja hervir un rato para que se integren los sabores, al final se le echan por encima las almendras tostadas y laminadas.
Fin de la cita.
